台南美食 英語嘛ㄟ通
■曾泰元
日前美國有線電視新聞網（CNN）刊了一篇深度報導，題為〈台南料理王：19 道佳餚帶您逛台灣的美食之都〉（Tainan kitchen kings:
Around Taiwan's food capital in 19 dishes），台灣美食因而再度登上國際新聞的版面。
在這篇圖文並茂的報導中，CNN 記者把台南視為台灣的美食之都，對台南的小吃讚譽有加，並推薦了代表性的 19 道佳餚，分別是擔仔麵、蝦捲、碗粿、豆花、肉圓、虱目魚、花枝羹、肉燥飯、珍珠奶茶、蚵仔煎、棺材板、魯麵、豬腳飯、鱔魚意麵、火雞肉飯、砂鍋鴨、八寶冰（湯）、土魠魚、粽子。
讓台南登上 CNN 的記者叫魏貝珊（Clarissa
Wei），是個在美國南加州出生長大的華裔第二代，父母均來自台南，兒時常隨父母回台南老家，遍嘗在地美食。多虧了她，國際社會對台灣美食的注意力，這次才能從首都台北轉向府城台南。
CNN 的這則報導，台灣各大媒體多有編譯轉載。美食部分與其他面向，各界的討論已多，在此姑且從略，倒是較少人留意的翻譯，值得我們特別關注。
台南的土魠魚名氣響亮，打著「台南土魠魚羹」旗號的小吃攤全台都有。土魠魚的英文是 narrow-barred
Spanish mackerel，字面是「窄紋西班牙鯖魚」之意，然而由於全名過長，常以簡稱 Spanish
mackerel 行之。CNN 記者採用的，就是這個 Spanish
mackerel 的簡稱，然而台灣媒體輕忽不查，卻只粗略翻成「鯖魚」。土魠魚當然是鯖魚的一種，不過若說台南的鯖魚有名，大家肯定都一頭霧水吧？
除此之外，記者在翻譯台南小吃時，採用了許多音譯的策略，有國語有閩南語，著實令人驚喜，如擔仔麵（danzai noodles）、碗粿（wa gui）、豆花（douhua）、肉圓（ba wan）、魯麵（lu mian）、粽子（zong zi）。當然，記者還給這些音譯詞佐以簡短的說明，以利外籍人士理解。
對於部分美食的翻譯，記者採取了借譯（逐字翻譯）的策略，如蝦捲（shrimp roll）、鱔魚意麵（eel noodles）、火雞肉飯（turkey rice）、八寶冰（eight treasure shaved ice）。針對個別的菜餚，記者或採意譯（自由翻譯），或訴諸不同的策略。
數年前台灣媒體曾經爭論一時的「棺材板」，記者就毫不避諱，直接用了 coffin（棺材），但又在其後加上了 bread（麵包）兼顧理解，以 coffin bread（棺材麵包）來傳達此一特色鮮明的台南小吃。
爾愛其羊，我愛其禮。CNN 對台南美食的報導，吸引了國際的目光，也讓台南人深感自豪。記者在翻譯台南美食所選用的英文，也為台灣小吃的英譯樹立了重要的標竿，成為後人參考的一大依據。（作者為東吳大學英文系主任、林語堂故居執行長）
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