春天吃潤餅，popiah 進英文

今天廣東深圳的《晶報》登了一篇我的專文，題為〈春天吃潤餅，popiah 進英文〉。原稿被編輯略加刪節，以下刊出的是未遭刪節前的原稿：

春天吃潤餅，popiah 進英文

曾泰元

春節剛過，台灣有些家庭會把剩菜用潤餅皮加以包裹，將之捲起以雙手握食，象徵惜福知足，年年有餘。

另有些家庭習慣在清明節吃潤餅，此習俗咸信源自明清時代。昔日清明掃墓時，田裡插完秧，農忙告一段落，一家人便趁著祭祖吃潤餅。

根據學者考證，早在唐朝就有立春吃春盤的習俗。春盤又稱春餅、春捲，也就是潤餅。年代更久遠的寒食節落在清明節前一、二日，古人值此節日習吃冷食，潤餅冷食的傳統可能與此有關。

不管如何，春天吃潤餅是許多台灣家庭的傳統，是許多台灣人共同的味蕾記憶。

我是雲林虎尾人，兒時家裡總要在春天時節擇日圍桌，自製潤餅。大夥兒人手一張皮薄Q彈的潤餅皮，桌上擺滿了豐富多樣的內餡，如豆芽菜、高麗菜（卷心菜）絲、紅蘿蔔絲、豆干絲、筍絲、香菜、雞蛋絲、焢肉（紅燒肉）、蝦仁。我們就在滿桌或葷或素的菜色中，挑選自己想吃的餡料，豐儉由人，即興創作，用筷子挾到餅皮中，最後撒上點花生粉和糖粉，再緊緊地捲起快要爆餡的潤餅，用雙手牢牢握住，張大嘴巴，一口一口地咬下。

潤餅也叫薄餅，“幽默大師” 林語堂的二女兒林太乙在其《林家次女》中就寫道：“我們每天進進出出的忙碌，有一晚姨母在桐姐家裡做薄餅，請我們吃。廈門的薄餅，在我所看過的書和食譜都沒有人好好的讚頌過。” 林語堂的家人提到家宴，總不忘說起薄餅。

大家或許有所不知，英文有個來自閩南語的詞彙popiah，漢字寫成 “薄餅”，就是台灣人慣稱的 “潤餅”。英語世界最大、最權威的《牛津英語詞典》（The Oxford English Dictionary）已經收錄了 popiah，簡單把它定義為 a spring roll（一種春捲）。根據牛津的書證，popiah 於1986年首度見諸英文的文獻（當時拼作 popia），出現在舉足輕重的美國《紐約時報》（The New York Times）：

I was hooked by the very first menu, one for the Chinese New Year, consisting of red-cooked chicken wings, spicy Sichuan cucumbers and a type of spring roll called Amoy popia. 我一下就被第一份菜單所吸引，那是份中國新年的菜單，上面有紅燒雞翅，川辣黃瓜，還有一種叫做廈門薄餅的春捲。（筆者譯）

如今社會變遷，台灣人在家包潤餅的習俗已逐漸遠去，令人感歎。反而是台灣各地夜市總會有那麼一攤，堅守賣潤餅的本分，成為夜市小吃多元特色的重要一員。

近幾年來由 “南村落” 公益組織、台北市政府文化局、以及林語堂故居合辦的 “春天潤餅文化節” 延續了這個傳統，並加以推廣深化，讓這個台閩重要的飲食文化得以發揚光大，令人寬慰。

（作者為台灣東吳大學英文系主任、林語堂故居執行長）