曾泰元（東吳大學英文系副教授）
去年十二月中，彰化美食節端出了世界最大的一「碗」焢肉飯，可供一千多人享用，締造了金氏世界記錄。
焢肉飯是我最愛吃的台灣本土美食，因此我也特別關注這則新聞。除了彰化美食創紀錄的相關報導之外，我還發現主辦單位把「焢肉飯」英譯為 braised pork rice，並把這三個英文單字置於醒目之處，看來卓伯源縣長國際行銷的企圖心非常強烈。
焢肉飯是台灣特有的美食，不見於英語世界，因此英文該怎麼說至今尚無定論。「焢肉飯」是個文化特色詞，英文裡源自中文的文化特色詞屈指可數，常見的不過百個左右，如 kung fu「功夫」、moon
cake「月餅」、Chinese checkers「跳棋」。
這三個字眼體現了詞彙翻譯常見的三種策略，分別是音譯（把中文的發音轉寫成羅馬字，如 kung fu：「功夫」的傳統音譯），借譯（逐字翻譯，如
moon cake：以 moon 翻譯「月」，cake 翻譯「餅」），以及修飾（找到類似的英文字眼，在前面加形容詞修飾，如 Chinese checkers：checkers
是西洋跳棋）。
在這三種策略裡，音譯最精簡也最常見，能最大限度地保留原汁原味（kung fu 把中文的音和義都照搬過來），但初期所造成的阻力可能也最大。借譯多半用在原文的內部結構清楚透明的情況（「月餅」這兩個字清楚易懂，極好分析），修飾多半發生於外文裡找得到與原文近似的字眼之時（checkers「西洋跳棋」與中國跳棋相似度高）。
我們回過頭來看看焢肉飯。北台灣說的焢肉飯其實就是南台灣說的滷肉飯，而「焢」和「滷」指的是一種台灣常見的烹調方式，乃是以醬油和水為核心，將食物沒入醬油水中以文火慢煮，使之入味，這種烹調法英語世界沒有，但對於翻譯台灣美食又頗具關鍵作用。「醬油」的英文為 soy sauce，亦可簡稱為
soy，把食物沒入液體中、蓋上鍋蓋以文火慢煮為「燉」，英文就是 stew，因此「焢」/「滷」這種深具文化特色的烹調法不妨翻成
soy-stew（以醬油燉）。準此，「焢肉」可以翻成 soy-stewed pork（醬油燉豬肉），「焢肉飯」逕可譯為
soy-stewed pork with rice（醬油燉豬肉配飯）。
或曰 soy-stew 不是英文固有的詞彙。然而「焢」/「滷」這種烹調法是我們的飲食文化特色，不見於英語世界，自然沒有相對應的字眼，我們當然有發言權。翻譯時取英文裡現成的 soy（醬油）和
stew（燉）重新組合，符合英文的造字規則，也精簡描述了「焢」/「滷」的作法。合情合理，有何不可？
再者，英文的 stew 也可以當名詞用，指的是「燉煮的食物；燉物」，去掉連字號的 soy stew「醬油燉物」，也可以用來翻譯我們飲食文化常見的滷味。
彰化縣主辦單位把「焢」翻成 braise，此作法雖然常見，但事實上是有待商榷的。英文的 braise 要先把食材用熱油煎至焦黃，再置於鍋中放進少量湯汁蓋上鍋蓋以文火燜煮，此法接近中文的「燒」或「燜」，跟我們的「焢」或「滷」有些不同。
因此我大膽建議，焢肉飯的英文不妨翻成 soy-stewed pork with rice「醬油燉豬肉配飯」。當然，這個翻譯有點冗長，又可能跟滷肉飯的英文混在一起，但這個譯法保守穩健，忠實傳達原意又能展現部分的文化主體性。
我心中最理想的作法是採取音譯，把焢肉飯翻成 kong rou fan。然而現階段阻力肯定很大，反對的聲浪絕對排山倒海，我不得不退而求其次，只能推薦次佳的 soy-stewed pork with rice「醬油燉豬肉配飯」。音譯的作法更有文化主體性，讓外國人來將就我們，聽者、商家也都能懂，而且在跨文化的詞彙翻譯裡最自然也最常見。
試想，「炒麵」的英文叫 chow mein，「炒粉（炒河粉）」的英文叫 chow fun，不都是音譯嗎？先例在前，倘若我們更進一步，大膽把「焢肉飯」翻成 kong rou fan，有這麼可怕嗎？換個角度看，當初我們如果把英文的 hamburger 翻成「圓麵包夾肉餅」，是不是大為遜色？
把焢肉飯翻成 soy-stewed pork with rice「醬油燉豬肉配飯」走的是一條同樣保守遜色的路，守成有餘但開創性不足。把「焢肉飯」大膽地音譯為 kong rou fan，不就像
hamburger 之於「漢堡」，那麼直覺自然？
（本文刊於 2013/1/3 《中央日報》網路報）
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