鱈魚？混亂一場！

我早就聽說「鱈魚」這個名稱在台灣市場的混亂。六月底在「點水樓」錄製謝師宴節目時，我們吃了高價的「圓鱈」，我以為那才是正牌的鱈魚。想不到前幾天在台灣美食英譯小組的審查會上，經翻譯專家蘇正隆老師指出，我才知道「圓鱈」也不是鱈魚！鱈魚在台灣，怎是一個亂字了得？

以下文章為蘇正隆老師所提供，原文出處為「湧升海洋股份有限公司」的網站，上面的照片亦摘自該網站。部分拉丁學名，英文名稱，中文正式名稱及俗名經蘇正隆老師補充訂正。

真正的鱈魚

台灣消費者喜歡吃進口「鱈魚」，因此台灣市場可能有全世界最多種類的「鱈魚」，只要是白肉的魚都有可能稱為「鱈魚」。

2008 年在台灣市場爆發一件與「鱈魚」相關的新聞—市場上許多低價的「油魚」都「冒充」高價「圓鱈」出售。由於媒體揭露，主管單位開始介入，賣場才紛紛將「油魚」下架改標。

這件事可反映台灣水產品市場魚類名稱的混亂。「油魚」固然不是「鱈魚」，但「圓鱈」就可稱為「鱈」嗎？俗稱「圓鱈」的「小鱗犬牙南極魚」英文名是 Patagonian toothfish (學名 Dissostichus eleginoides)，又稱為 Chilean seabass（智利大海鱸），但因為「鱈魚」在台灣太好賣，加上 Patagonian toothfish 肉質雪白，因此業者就冠以「圓鱈」的名號，消費者也以為買到的是「鱈魚」。

其實在「圓鱈」進入台灣市場之前，「扁鱈」才是台灣消費者心目中的「鱈魚」，是真正開拓台灣「鱈魚」市場的功臣。俗稱「扁鱈」的「馬舌鰈」英文名是 Greenland halibut (學名 Reinhardtius hippoglossoides)，halibut 是一對眼睛長在同一側的大比目魚，除了它產自北太平洋及北大西洋冰冷的海域、又有白白的肉之外，跟「鱈魚」還真沒什麼關係。

台灣稱為「鱈」的魚類還包括稱為明太鱈 pollock (pollachius) 及銀鱈 sablefish (Anoplopoma fimbria)。

長著兩根鬍鬚的 cod (Gadus species) 才是真正的「鱈魚」，包括「大西洋鱈魚」Atlantic cod (Gadus morhua)、「大平洋鱈魚」Pacific cod (Gadus macrocephalus) 與「格陵蘭鱈魚」Greenland cod (Gadus ogac)。

如果真想品嚐真正「鱈魚」則可以在到歐美國家時來一客 cod 的 fish and chips（此照片摘自網路）就可以知道真正的「鱈魚」是什麼滋味了。