醃篤鮮

上海菜（或是籠統的江浙菜）在台灣，長久以來一直有它重要的一席之地。以前常吃的幾道菜莫非是蔥㸆鯽魚（㸆：把魚、肉等菜餚的湯汁用小火收乾，常誤作「烤」）、烤麩、小籠包、煨麵、醃篤鮮，以致於這些菜的刻板印象深烙於我心田。直到來自上海的內人在廚房做起了這一道道的美食佳餚，我才驀然驚覺，海峽兩岸對上海菜已經有了各自的理解與演繹。

醃篤鮮是我很喜歡的一道湯品，專家說「醃」指鹹肉，「篤」是小火慢燉，「鮮」乃鮮香之謂。內人知道我喜歡，特地到台北的南門市場買了必備的原料（鹹肉、火腿、新鮮五花肉、百頁結、冬筍），準備讓我解解饞。

百頁又叫「千張」，是種硬豆腐皮（或薄的豆腐乾片），買回來要將之捲起打結。

冬筍台灣少見，小小的兩支，竟要價台幣 190 元！真是物以稀為貴。

一邊是還沒剝的冬筍，一邊是剝好的冬筍，剝好只剩一丁點。

鹹肉與火腿是做醃篤鮮的重要原料，這火腿是金華火腿，跟西洋火腿很不一樣。

瓦斯爐上的一大鍋醃篤鮮，味道真叫人垂涎三尺！

醃篤鮮上桌！內人自己做的上海著名湯品（她說醃篤鮮是寧波菜），這滋味，啊，可真是鮮香濃郁，比外面餐廳燒的還要好吃！

來自上海的大廚。青出於藍勝於藍，她的廚藝突飛猛進，早已讓我岳母自嘆不如。