上海家常美味

來上海的這三天，嘗了一些我喜歡的家常菜，頓覺胃納服順，精神百倍。

抵滬的隔天，內人就給我炸了臭豆腐，煎了帶魚，讓我吃得不亦樂乎。台灣菜市場的臭豆腐一般體積偏大，厚實綿密，只適合清蒸不適合油炸。上海常見的臭豆腐個頭較小，質地疏鬆，炸起來酥脆鮮香，再蘸點 "老乾媽"，可真是人間美味。至於帶魚，內人特別挑了適合乾煎的小帶魚，切成段再簡單地抹點鹽，煎起來毫不沾鍋，外型完整，香酥美味，讓我一片接一片。家常美味莫若此啊！

晚餐岳家友人請客，地點就在上海體育場的 "新農家"。上海體育場俗稱 "八萬人體育場"，除了運動賽事之外，是個辦大型戶外演唱會的熱門地點。新農家賣的是精緻化的上海農村菜，餐廳也布置得有農村風味，中心處還有一對男女藝人表演蘇州評彈，氣氛不錯，吃得我酒足飯飽。

昨天中午到熱鬧的徐家匯去，吃了天鑰橋路 "友聯" 的生煎饅頭（生煎包）。這是上海家常的麵食小點，一客 4 個（人民幣 6 元），我和內人共點了兩客，外加一碗牛肉粉絲湯（人民幣 12 元）。友聯的生煎饅頭不錯，肉鮮皮脆，牛肉粉絲湯好喝，肉大塊湯頭濃郁。友聯對面就是知名的生煎連鎖店 "小楊生煎"，小楊我們吃過很多次，人氣很旺，不過品質不太穩定，隊伍總是排得老長。

上海另一項知名的平民點心就是小籠包，台北鼎泰豐主打的就是上海小籠包。而在上海若想吃小籠包，一般都首推豫園的南翔饅頭店（上海話的饅頭常指包子）。豫園的南翔小籠我們吃過很多次，昨天下午我們做了點不一樣的，特別搭地鐵到郊區去發源地南翔吃小籠，看看是否更好吃。這家在南翔的老店不叫南翔饅頭店，而叫上海古猗園餐廳，因為它就位於江南庭園古猗園的旁邊。大概是我們到得早，客人不多，位子隨便坐。基本款的小籠包一籠 20 個，人民幣 25 元，賣相一般，口感普通，跟我的期待有所落差。

最近節氣時值大暑，內人說逢大暑要吃童子雞，給我補補身子。她早上到菜市場買了一隻兩斤重的童子雞，是隻散養的小公雞，就在表面抹些鹽，再加了幾片西洋參，然後直接上瓦斯爐蒸。這是我第一次吃童子雞，小小的一隻，不蘸醬吃原味，發現它肉質鮮嫩，味道甘美，再喝口蒸汽逼出來、量不多的雞汁，真是醇郁好吃，幸福無比啊！