洗手做羹湯

太太生日，想來一點不落俗套的。腸枯思竭之後，突然想到：何不親自下廚，做幾道菜給她慶生？

印象中，上次獨力做菜請客已經有 15 年了。這些年以來，不是君子遠庖廚，而是吃飯方便，飲食無虞，讓我毫無做飯的動機和誘因。這次重出江湖，不免有些擔心：我這原本就不怎麼樣的廚藝，是否會把太太的生日宴搞成廣達的尾牙宴？

我早早就擬定了菜單，三葷一素：台式滷肉、蝦仁烘蛋、三杯雞、炒青菜。我一有機會到書店就想買食譜，但總覺得那裡的食譜過份簡略，讓我買不下手。於是便回家上網看別人的秘方，但各家說法不一，越看越迷糊。我索性每道菜就看最順眼的一家，還拿出紙筆摘錄重點，記下食材、調料、份量、步驟，以做為參考。後來看自己的筆記，有點見樹不見林、迷失在細節之感，於是想到了武俠的境界──無招勝有招。

我把筆記丟在一邊，就這樣捉大放小，憑直覺做起菜來了。原本只想做台式滷肉，卻臨時加進了滷蛋、滷豆乾、滷油豆腐三道，反正一鍋滷汁是現成的，只需看好鍋子就好。這四道滷菜很香很入味，可惜醬油放多糖又放少了，因此有點鹹。蝦仁烘蛋還算可以，但是油放得不夠，因此一面有點焦。烘蛋又太大片，不好翻面，好不容易翻了過來卻已有點支離破碎。三杯雞蠻好吃的，唯一的小缺憾是九層塔丟到砂鍋裡的方法不對，沒有吊出該有的香味。炒青菜我炒的是青江菜，沒有切段，洗淨之後就用大蒜爆香清炒。雖然菜葉偏長，但也因此保存了較多的水分，吃起來也清脆爽口。

哈，這七道菜都出自我一人之手，雖不是上乘之作，但也算差強人意，沒有讓人食不下嚥。太太的生日宴，成功！