銀翼餐廳的蔥開煨麵

今天週日，中午前內人到新生南路的「聖家堂」望彌撒，午餐想在附近簡單解決，於是我們又到了金山南路上的銀翼餐廳。

銀翼是家台北的揚州菜老字號，它連續兩年獲得台灣餐館評鑑的四星獎，店裡有大菜有小點，我特別衷情於他們的簡單的一碗麵。

進了餐廳，看到高朋滿座，不免有點擔心沒有位子，正好有兩位食客剛走，服務員便給我們安排，招呼我們就座。

坐定後，我們不看菜單，直接就點了一份中碗的蔥開煨麵，以免服務員忙碌，點菜需要時間，烹煮也得費時許久，來回往返，不知何時才能上菜。

二魚文化出版的《台灣美食評鑑》說，揚州的麵特色是湯味醇厚，善於使用肉類熬製高湯，再以高湯煮麵。那麵的湯底久經熬煮，再以開洋、蔥段吊味，裡面有大量的蝦米，湯呈褐色，滋味濃郁而醇厚。

是的，這碗蔥開煨麵的外表黑不溜秋的，一點都不起眼，但是湯頭濃郁湯味醇厚，以蔥段、開洋吊出的鮮味令人唇齒留香。熱呼呼的麵湯，軟而不爛的麵條，讓人一口一口都是幸福的感覺。

銀翼曾經得過許多台灣、亞洲、國際美食評鑑的高度肯定，這碗煨麵，名不虛傳。