來台北一定要吃美食

今天《中國時報》刊登了一篇我的投書文章，題為〈來台北一定要吃美食〉。我的原稿長 843 字，被報社編輯腰斬，見報只剩 432 字。以下貼出的為未經刪節前的原稿：

來台北一定要吃美食

曾泰元／台北市（東吳大學英文系副教授）

美國的美食網站《每日一餐》（The Daily Meal）日前公布亞洲最佳的 101 家餐廳，台北有 7 家上榜，其中「鼎泰豐」更是榮登冠軍寶座，讓國人深感榮耀。

美食是很主觀的，由美國人來當亞洲美食的評審更是有待商榷，《每日一餐》也只是眾多美食網站之一，背後有無商業利益的交換亦不得而知，因此公布的結果公信力如何，相信自有討論思辯的空間。

然而，遠來的和尚會念經，加上這是美國的網站，英文的媒體，不管喜歡不喜歡，榜單的影響力確實存在，因此我們不妨先接受這個結果，看看數字背後所代表的意義。

單就數字而論，北京以 21 家餐廳上榜為數最多，佔了榜單的五分之一，是大贏家。香港的 18 家緊追在後，排名第二，第三名為東京的 9 家。台北、上海各 7 家並列第四，新加坡 5 家排名第六，澳門、曼谷、胡志明市各 4 家並列第七，新德里 3 家排名第十。

北京以黑馬之姿打敗世界知名的美食天堂香港，雖令人意外，但事後諸葛，卻也有跡可尋。大陸發展飛快，早已非吳下阿蒙，北京、上海等一線城市雖仍有各自的問題，但在許多方面已能與紐約、東京平起平坐，這幾年更投入龐大的財力，依傍深厚的歷史積澱，引進國際名廚和餐飲管理，許多這些閃亮的餐飲新星就是如此結合下的產物。

上榜城市的餐廳總數如上，但城市規模有大有小，像北京市人口就有 2069 萬，上海市更高達 2380 萬，而台北只有 268 萬，澳門只有 59 萬，新德里更只有 25 萬。我們若以每百萬人為基數，亞洲美食前十大的城市排名就會大為翻轉。今將城市上榜的餐廳數除以城市人口百萬數（根據網路《維基百科》），新的第一名是新德里，每百萬人有 12 家美食餐廳，接下來的二到十名依序為澳門（6.78）、台北（2.61）、香港（2.52）、北京（1.01）、新加坡（0.94）、東京（0.69）、胡志明市（0.56）、曼谷（0.49）、上海（0.29）。

台北在兩種排名裡都居亞洲三、四名，總數和均數都不錯。細看七家上榜餐廳，鼎泰豐是江浙口味、度小月和牛肉麵是在地台灣味，其他四家有法國菜、義大利菜、日本料理、和無國界料理，展現了台北餐飲兩岸兼容、國際接軌的良好平衡。

台北的表現不錯，但也無須自滿。見賢思齊，精益求精，好還要更好。